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抹茶

天竜愛倶里ふぁーむ内

お茶は素材が命です。
当社の抹茶は原料茶葉の栽培から碾茶への加工、そして石臼挽きまで一貫生産をしております。

静岡県の天竜川上流、そこに茶葉の生産拠点であり当社が組合の一員である「農事組合法人天竜愛倶里ふぁーむ」があります。ここは南アルプスの麓の標高600m近い高所でお茶の生産高度の限界に近い高さで碾茶を栽培しております。お茶は標高の高い所で栽培されると色や風味のよい高級茶葉になります。これは、標高が高くなるほど寒暖の差が大きくなるためです。

白黒ネットによる被覆作業

碾茶とは抹茶の原料となるお茶の葉のことです。
碾茶と玉露は同じ栽培方法で、どちらも収穫前20日以上(1葉期～1.5葉期)遮光率90%以上の白黒ネットでお茶の木を被覆し新芽を日光から守ります。この覆いを掛けることで、お茶の旨み成分のアミノ酸(テアニン)が増加し、渋み成分のカテキン類(タンニン)が減少します。そして茶葉が濃緑色となります。

お茶の収穫期になると原料茶葉を工場へ直送し碾茶へ加工します。愛倶里ふぁーむの工場は最新の設備が整っており、茶葉を蒸した後レンガ造りの30mの高温の炉で丁寧に乾燥させ碾茶に仕上げます。
(玉露は茶葉を蒸した後に揉捻(じゅうねん(茶葉を揉む))作業が入ります。そこが玉露と碾茶の大きな違いです)
日本一標高が高く栽培方法にこだわり丁寧に作られた茶葉は最高級の碾茶に仕上がります。

当社では碾茶を全て石臼挽き抹茶に仕上げます。
現在流通している多くの抹茶はセラミックボールでの粉砕方式などで大量に生産されております。しかし、当社では最高級の碾茶を最高級の抹茶に仕上げるため、あえて石臼を低速で廻しますので1時間に50gしか生産できません。その代わり発熱が無く、約5ミクロンに均一に仕上がった抹茶は、最高のなめらかさと舌ざわりとお茶本来の味と香りが楽しめます。

他社とは一味違う旨さと香りと色合いは、原料茶葉の栽培から石臼挽きの加工まで一貫生産だからこそです。